Ingredienti
Preparazione
Preparare la pastina impastando la farina con le uova quanto basta per ottenere un impasto compatto e omogeneo. Stendere una sfoglia sottile, lasciarla asciugare per qualche minuto, quindi tagliarla a quadrettini molto piccoli. Disporli su un vassoio infarinato e lasciarli asciugare all’aria per circa 30 minuti.
Pelare le carote, le patate e la cipolla, quindi tagliarle a pezzetti regolari. In una casseruola far soffriggere dolcemente la cipolla in un filo di Olio Extra Vergine di Oliva, poi unire le carote e le patate. Coprire con brodo vegetale caldo e cuocere fino a quando le verdure saranno ben morbide.
Frullare il tutto con un mixer a immersione o un frullatore, versando Olio Extra Vergine di Oliva a filo fino a ottenere una vellutata liscia. Regolare di sale e pepe a piacere.
Cuocere la pastina in abbondante acqua salata bollente, scolarla al dente e condirla con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.
Servire la vellutata calda in tazza o fondina, aggiungendo al centro la pastina condita. Completare con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano DOP e, se desiderato, decorare con una cialda croccante o una foglia decorativa.
