Ingredienti

  • Semola gr 200
  • Acqua tiepida gr 100 ca.
  • Melanzane gr 150
  • Zucchine gr 100
  • Pomodorini gr 80
  • Ricotta salata gr 60
  • Olio Extra Vergine di Oliva gr 50
  • Menta fresca gr 5
  • Aglio gr 5
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva (per friggere) q.b.

Preparazione

Impastare la semola con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formare i fusilli arrotolando dei cilindretti di pasta su un ferro e lasciarli asciugare.

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in abbondante Olio Extra Vergine di Oliva caldo, quindi scolarle su carta assorbente. Tagliare le zucchine a brunoise.

In una padella far soffriggere l’aglio in Olio Extra Vergine di Oliva, unire i pomodorini tagliati a metà e farli appassire leggermente. Aggiungere le zucchine e cuocere per qualche minuto, quindi unire le melanzane fritte e lasciare insaporire.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel condimento. Aggiungere la ricotta salata grattugiata e mescolare bene.

Impiattare i fusilli, decorare con zucchine croccanti, qualche scaglia di ricotta salata e foglioline di menta fresca.