Velouté de carottes aux petites pâtes et Huile d’Olive Extra Vierge

Préparer les petites pâtes en pétrissant la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène. Étaler une pâte fine, la laisser sécher quelques minutes, puis la découper en très petits carrés. Les disposer sur un plateau fariné et les laisser sécher à l’air pendant environ 30 minutes.

Éplucher les carottes, les pommes de terre et l’oignon, puis les couper en morceaux réguliers. Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon dans un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge, puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir de bouillon de légumes chaud et cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant ou un blender, en versant l’Huile d’Olive Extra Vierge en filet jusqu’à obtenir un velouté lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.

Cuire les petites pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillante, les égoutter al dente et les assaisonner avec un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge.

Servir le velouté chaud en tasse ou en assiette creuse, en ajoutant au centre les petites pâtes assaisonnées. Compléter avec un généreux râpage de Parmigiano Reggiano AOP et, si désiré, décorer avec une gaufrette croustillante ou une feuille décorative.