Salade de riz, d’épeautre, de jambon, de champignons et d’huile d’olive extra vierge

Faites cuire le riz et l’épeautre séparément dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en dés réguliers. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez une gousse d’ail et faites-la légèrement dorer. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez et parfumez avec quelques feuilles de thym frais, puis retirez du feu.

Coupez le jambon en fines lanières et faites-le revenir brièvement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Dans un grand bol, mélangez le riz, l’épeautre, les champignons et le jambon. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez bien pour amalgamer les saveurs.

Servez tiède ou à température ambiante.