Pâtes roues en salade avec légumes, olives et huile d’olive extra vierge

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et les égoutter al dente. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson, puis les assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter qu’elles ne collent.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter les courgettes et les poivrons coupés en morceaux avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant environ 5 minutes, en les gardant croquants.

Couper les tomates cerises en deux et les olives en fines rondelles.

Mélanger les pâtes avec les légumes cuits, les tomates cerises et les olives. Assaisonner avec du sel, du poivre, un autre filet d’huile d’olive extra vierge et du fenouil frais haché.

Bien mélanger et servir froid ou à température ambiante, en garnissant d’herbes fraîches selon votre goût.