Ingrédients
Préparation
Pétrir la farine avec les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Étaler finement la pâte et découper des rectangles réguliers. Les blanchir dans l’eau salée pendant quelques secondes, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en dés dans l’eau salée, puis les mixer avec une partie de la ricotta jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée et lisse.
Dans un mixeur, mixer les courgettes blanchies avec l’huile d’olive extra vierge, le basilic frais, l’ail, le Parmesan AOP et le reste de la ricotta jusqu’à l’obtention d’un pesto vert crémeux.
Nettoyer les crevettes rouges en retirant la carapace et le boyau. Les assaisonner légèrement avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Sur un plat de service, alterner les couches de pâtes avec le pesto de courgettes et la crème de pommes de terre, en utilisant une poche à douille pour une présentation soignée.
Disposer les crevettes marinées sur la dernière couche et terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une légère touche de poivre noir.
