Ingrédients
Préparation
Pétrir la semoule avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Former les fusilli en roulant des petits cylindres de pâte sur une tige et les laisser sécher.
Couper les aubergines en dés et les frire dans l’huile d’olive extra vierge chaude en abondance, puis les égoutter sur du papier absorbant. Couper les courgettes en brunoise.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive extra vierge, ajouter les tomates cerises coupées en deux et les faire légèrement flétrir. Ajouter les courgettes et cuire quelques minutes, puis incorporer les aubergines frites et laisser parfumer.
Cuire les fusilli dans une eau salée abondante, les égoutter et les faire sauter dans l’assaisonnement. Ajouter la ricotta salée râpée et bien mélanger.
Dresser les fusilli, décorer avec des courgettes croustillantes, quelques copeaux de ricotta salée et des feuilles de menthe fraîche.
