Ingrédients
Préparation
Couper l’oignon en pétales ou en fines rondelles, puis bien les sécher. Dans un bol, mélanger la farine de riz avec l’eau gazeuse jusqu’à obtention d’une pâte fluide. Passer les oignons dans la pâte et les faire frire dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge bien chaude. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
Dessaler les câpres dans l’eau froide pendant environ 30 minutes, puis les sécher.
Battre légèrement le carpaccio de bœuf entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un attendrisseur. Disposer la viande sur une assiette bien froide, en créant de légers plis pour donner du volume, et en laissant un espace central pour la burrata.
Déposer la burrata au centre de l’assiette et assaisonner avec l’huile d’olive extra vierge, la fleur de sel, le poivre, les câpres et l’origan. Terminer avec les oignons croustillants.
Servir immédiatement, en entrée ou en plat principal.
