Ingrédients
Préparation
Lavez les aubergines, coupez-les en dés, salez-les légèrement et laissez-les dégorger. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle le céleri en rondelles et l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les olives, les pignons de pin grillés et les raisins secs réhydratés.
Rincez et séchez les aubergines, ajoutez-les à la garniture et déglacez avec le vinaigre et le sucre pour créer un fond aigre-doux. Ajustez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Coupez les oignons en quartiers, farinez-les et faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les et versez dessus une réduction préparée avec du vinaigre, du sucre et une pincée de sel.
Faites également frire les feuilles de mélisse dans l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Dressez la caponata au centre de l’assiette, disposez les anchois par-dessus et complétez avec les oignons caramélisés, les feuilles de mélisse et un filet d’huile d’olive extra vierge
