Ingrédients
Préparation
Pétrir les ingrédients pour la pâte de base et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois prête, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et découper des carrés réguliers.
Couper les tomates cerises en dés et les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Tamiser la ricotta et la travailler avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse ; ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Râper ou couper le zeste de citron en julienne très fine. Le faire cuire brièvement dans de l’eau avec du sucre et une pincée de sel, puis l’égoutter, le rincer à l’eau froide et l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faire frire les carrés de pâte dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Composer chaque montanara en étalant une cuillère de ricotta sur la base frite, en ajoutant les tomates cerises assaisonnées, quelques câpres et quelques lanières de zeste de citron. Garnir de feuilles de menthe frites et terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Servir immédiatement, de préférence tiède.
