Ingrédients
Préparation
Disposer la pintade dans un plat avec céleri, carotte, oignon et vin rouge. Cuire au four statique à 130°C pendant 1 heure et 15 minutes, puis monter à 200°C pendant 10 minutes pour la dorer. Une fois tiédie, désosser la viande et la hacher finement au couteau. Filtrer et réserver le fond de cuisson.
Préparer un hachis de céleri, carotte et oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter la pintade hachée et déglacer avec le fond de cuisson. Ajouter une louche d’eau, laurier, romarin et sauge, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le ragoût soit bien lié. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Pétrir farine et œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse, laisser reposer, étaler la pâte et découper les tagliatelles. Les cuire dans l’eau salée, les égoutter al dente et les sauter avec le ragoût.
Servir bien chaud et compléter avec de la truffe fraîche selon le goût.
