Ingrédients
Préparation
Nettoyez soigneusement les champignons en éliminant la terre avec un chiffon humide ou un petit couteau. Coupez-les en deux ou en morceaux, selon leur taille.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge, faites dorer les gousses d’ail et ajoutez le piment. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Déglacez au vin blanc, en remuant de temps en temps, et laissez évaporer.
Prélevez une partie des champignons et mixez-la avec une louche de bouillon de légumes, en émulsionnant avec de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtention d’une crème lisse. Assaisonnez avec les graines de fenouil et une pincée de sel.
Servez les champignons chauds en disposant la crème au fond de l’assiette, garnissez de frondes de fenouil frais et de noisettes grillées.
