Zutaten
Zubereitung
Die Zutaten für den Grundteig verkneten und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sobald er fertig ist, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und regelmäßige Quadrate ausschneiden.
Die Kirschtomaten würfeln und mit Olivenöl Extra Vergine, Salz und Pfeffer würzen. Die Ricotta passieren und mit einem Spatel oder Schneebesen verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zitronenschale sehr fein reiben oder in Julienne schneiden. Kurz in Wasser mit Zucker und einer Prise Salz kochen, dann abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Schuss Olivenöl Extra Vergine würzen.
Die Teigquadrate in reichlich heißem Olivenöl Extra Vergine frittieren, bis sie goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jede Montanara zusammenstellen, indem Sie einen Löffel Ricotta auf den frittierten Boden streichen, die gewürzten Kirschtomaten, einige Kapern und einige Streifen Zitronenschale hinzufügen. Mit frittierten Minzblättern garnieren und mit einem Schuss Olivenöl Extra Vergine vollenden.
Sofort servieren, vorzugsweise lauwarm.
