Zutaten
Zubereitung
Das Mehl mit den Eiern verkneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Den Teig dünn ausrollen und regelmäßige Rechtecke ausschneiden. Diese für einige Sekunden in Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in Eis- und Wasser abkühlen.
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann mit einem Teil der Ricotta pürieren, bis eine samtige und glatte Creme entsteht.
In einem Mixer die blanchierten Zucchini mit nativem Olivenöl extra, frischem Basilikum, Knoblauch, Parmigiano Reggiano DOP und der restlichen Ricotta pürieren, bis ein cremiges grünes Pesto entsteht.
Die roten Garnelen putzen und dabei Panzer und Darmfaden entfernen. Leicht mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen.
Auf einer Servierplatte die Nudelschichten mit dem Zucchini-Pesto und der Kartoffelcreme abwechseln, dabei mit einem Spritzbeutel für eine ordentliche Präsentation arbeiten.
Die marinierten Garnelen auf der obersten Schicht anrichten und mit einem Spritzer nativen Olivenöls extra und einer leichten Prise schwarzem Pfeffer vollenden.
