Zutaten
Zubereitung
Den Hartweizengrieß mit Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Die Fusilli formen, indem Sie kleine Teigrollen um einen Stab wickeln und trocknen lassen.
Die Auberginen in Würfel schneiden und in reichlich heißem nativen Olivenöl extra frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchini in Brunoise schneiden.
In einer Pfanne den Knoblauch in nativem Olivenöl extra anschwitzen, die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und leicht andünsten. Die Zucchini hinzufügen und einige Minuten garen, dann die frittierten Auberginen hinzufügen und durchziehen lassen.
Die Fusilli in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in der Sauce schwenken. Den geriebenen salzigen Ricotta hinzufügen und gut vermischen.
Die Fusilli anrichten, mit knusprigen Zucchini, einigen Scheiben salzigem Ricotta und frischen Minzblättchen garnieren.
