Zutaten
Zubereitung
Die Pilze gründlich reinigen, die Erde mit einem feuchten Tuch oder einem kleinen Messer entfernen. Je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne natives Olivenöl extra erhitzen, die Knoblauchzehen darin goldgelb werden lassen und die Chilischote hinzufügen. Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, gelegentlich umrühren und verdampfen lassen.
Einen Teil der Pilze entnehmen und mit einer Kelle Gemüsebrühe pürieren, mit nativem Olivenöl extra emulgieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Fenchelblüten und einer Prise Salz abschmecken.
Die Pilze heiß servieren, die Creme auf den Tellerboden geben und mit frischem Fenchelgrün und gerösteten Haselnüssen garnieren.
