Zutaten
Zubereitung
Bereiten Sie die Pastina zu, indem Sie das Mehl mit den Eiern verkneten, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht. Rollen Sie den Teig dünn aus, lassen Sie ihn einige Minuten trocknen und schneiden Sie ihn dann in sehr kleine Quadrate. Legen Sie diese auf ein bemehltes Tablett und lassen Sie sie etwa 30 Minuten an der Luft trocknen.
Schälen Sie die Karotten, Kartoffeln und Zwiebel und schneiden Sie sie dann in gleichmäßige Stücke. In einem Topf die Zwiebel in etwas nativem Olivenöl extra sanft andünsten, dann die Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Mit heißer Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer oder einem Standmixer. Dabei natives Olivenöl extra nach und nach einfließen lassen, bis eine glatte Suppe entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Kochen Sie die Pastina in reichlich kochendem Salzwasser, gießen Sie sie al dente ab und beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra.
Servieren Sie die heiße Suppe in einer Tasse oder einem tiefen Teller und geben Sie die gewürzte Pastina in die Mitte. Vollenden Sie mit reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano DOP und garnieren Sie, falls gewünscht, mit einer knusprigen Waffel oder einem dekorativen Blatt.
