Zutaten
Zubereitung
Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden, leicht salzen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den in Scheiben geschnittenen Sellerie und die geschnittene Zwiebel mit etwas nativem Olivenöl extra in der Pfanne anschwitzen, dann die halbierten Kirschtomaten, Oliven, gerösteten Pinienkerne und eingeweichten Rosinen hinzufügen.
Die Auberginen abspülen und trocknen, zur Mischung geben und mit Essig und Zucker ablöschen, um eine süß-saure Basis zu schaffen. Mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist.
Die Zwiebeln in Spalten schneiden, in Mehl wenden und in reichlich nativem Olivenöl extra goldbraun frittieren. Abgießen und mit einer Reduktion aus Essig, Zucker und einer Prise Salz übergießen.
Die Zitronenmelisseblätter in nativem Olivenöl extra frittieren, bis sie knusprig sind.
Die Caponata in die Mitte des Tellers geben, die Sardellen darauf anrichten und mit den karamellisierten Zwiebeln, Zitronenmelisseblättern und einem Schuss nativem Olivenöl extra garnieren
