Ingredienti

  • Funghi cardoncelli gr 500
  • Aglio n. 2 spicchi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Semi di finocchio tritati q.b.
  • Ciuffi o barba di finocchio selvatico q.b.
  • Nocciole gr 50
  • Brodo vegetale q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.

Preparazione

Pulire accuratamente i funghi, eliminando la terra con un panno umido o un coltellino. Tagliarli a metà o in pezzi, in base alla loro dimensione.

In una padella capiente scaldare un filo di Olio Extra Vergine di Oliva, farvi imbiondire gli spicchi d’aglio e aggiungere il peperoncino. Unire i funghi e rosolarli a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Sfumare con vino bianco, mescolando di tanto in tanto, e lasciare evaporare.

Prelevare una parte dei funghi e frullarla con un mestolo di brodo vegetale, emulsionando con Olio Extra Vergine di Oliva fino a ottenere una crema liscia. Insaporire con fior di finocchio e un pizzico di sale.

Servire i funghi caldi, disponendo la crema sul fondo del piatto, guarnendo con ciuffi di finocchio fresco e nocciole tostate.