Ingredienti

  • Farina gr 300
  • Uova n. 2
  • Tuorli n. 4
  • Zucchine gr 150
  • Patate gr 100
  • Gamberi rossi gr 120
  • Ricotta di pecora gr 100
  • Olio Extra Vergine di Oliva gr 40
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato gr 30
  • Basilico fresco gr 10
  • Aglio gr 5
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Impastare la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli regolari. Sbollentarli in acqua salata per qualche secondo, quindi raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.

Cuocere le patate pelate e tagliate a cubetti in acqua salata, poi frullarle con una parte di ricotta fino a ottenere una crema vellutata e liscia.

In un mixer frullare le zucchine scottate con Olio Extra Vergine di Oliva, basilico fresco, aglio, Parmigiano Reggiano DOP e la restante ricotta, fino a ottenere un pesto verde cremoso.

Pulire i gamberi rossi, eliminando carapace e filo intestinale. Condirli leggermente con Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.

Su un piatto da portata, alternare gli strati di pasta con il pesto di zucchine e la crema di patate, aiutandosi con una sac à poche per una presentazione ordinata.

Disporre i gamberi marinati sull’ultimo strato e completare con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva e una leggera spolverata di pepe nero.