Ingredienti

  • Per la pasta per pizza

  • Farina 00 media forza gr 300
  • Acqua gr 180
  • Lievito di birra gr 5
  • Sale gr 6
  • Olio Extra Vergine di Oliva gr 10

  • Per il condimento

  • Ricotta di pecora gr 150
  • Pomodorini ciliegino gr 100
  • Capperi dissalati gr 10
  • Limone non trattato (solo la scorza) n. 1
  • Menta fresca q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Impastare gli ingredienti per l’impasto base e lasciar lievitare fino al raddoppio. Una volta pronto, stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ricavare dei quadrati regolari.

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli con Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe. Setacciare la ricotta e lavorarla con una spatola o una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa; regolare di sale e pepe.

Grattugiare o tagliare la scorza di limone a julienne molto sottile. Cuocerla brevemente in acqua con zucchero e un pizzico di sale, poi scolarla, sciacquarla sotto acqua fredda e condirla con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.

Friggere i quadrati di impasto in abbondante Olio Extra Vergine di Oliva ben caldo fino a doratura, quindi scolarli su carta assorbente.

Comporre ogni montanara spalmando un cucchiaio di ricotta sulla base fritta, aggiungendo i pomodorini conditi, qualche cappero e alcune listarelle di scorza di limone. Guarnire con foglie di menta fritte e completare con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva a crudo.

Servire immediatamente, preferibilmente tiepide.