Ingredienti

  • Carpaccio di manzo (scamone o girello) gr 300
  • Burrata gr 200
  • Capperi di Pantelleria sotto sale gr 20
  • Cipolla bianca dolce n. 1 grande
  • Farina di riso gr 50
  • Acqua minerale gassata q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Fior di Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Tagliare la cipolla a petali o ad anelli sottili, quindi asciugarla accuratamente. In una ciotola, miscelare la farina di riso con acqua gassata fino a ottenere una pastella fluida. Passare le cipolle nella pastella e friggerle in abbondante Olio Extra Vergine di Oliva ben caldo. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.

Dissalare i capperi in acqua fredda per circa 30 minuti, poi asciugarli.

Battere leggermente il carpaccio di manzo tra due fogli di carta forno, utilizzando un batticarne. Disporre la carne su un piatto ben freddo, creando leggere pieghe per dare volume, e lasciando uno spazio centrale per la burrata.

Adagiare la burrata al centro del piatto e condire con Olio Extra Vergine di Oliva, fior di sale, pepe, capperi e origano. Completare con le cipolle croccanti.

Servire immediatamente, come antipasto o piatto unico.